Утка под новогодним соусом
Возьмите утку средней жирности и размера. Весить такая утка будет приблизительно 2 кг. Затем вам понадобится половина стакана оливкового масла, чуть больше стакана красного вина, стакан ягод черноплодной рябины, а также приправы – соль с черным свежемолотым перцем на кончике ножа, сок, выжатый из половинки лимона, столовая ложка муки. И желательно, чтобы вы нашли горсть сливы (например, замороженной или сушеной), но если ее не найдете – не беда. Соус и так будет великолепный.
Утку следует разрезать на части, смазать оливковым маслом куски утки со всех сторон. Смазанные куски положите в противень с высокими бортиками или в утятницу. Теперь готовим маринад для утки. Для этого вино смешиваем с лимонным соком, солим, перчим по вкусу. Подготовленным соусом поливаем нашу утку и ставим ее в разогретую духовку на один час на 120 градусов. В течение часа томящаяся утка будет отдавать сок, который смешается с винным соусом. Им нужно периодически поливать куски утки. Теперь увеличиваем температуру в духовке до 150 градусов и запекаем утку в течение 20 минут.
Настало время приготовить соус для утки. Для этого разведите муку соком лимона. Соусом, в котором томилась утка (его нужно слить из утятницы), размешайте муку с лимонным соком, добавьте к нему немного воды и непрерывно помешивая, прогревайте соус на самом медленном огне, пока он не сгустится. В конце приготовления соуса положите в него натертую сливу и слегка отжатые ягоды черноплодной рябины. Готовый соус нужно подавать к новогоднему столу в соуснике, который следует поставить рядом с кусками утки в центре стола.

«Веселящийся кролик»
Для этого блюда с веселым названием вам понадобится мясо кролика (примерно кг 2 на количество данных ингредиентов), 2 зубчика чеснока, 3 средних морковки, немного зелени сельдерея, базилика, петрушки, кинзы. Затем приготовьте половину стакана растительного масла (оливкового или подсолнечного), 4 луковицы, половину стакана белого сухого вина, 3 ст. л. томатной пасты, можно кетчупа.
Кроличье мясо разрежьте на куски. В емкость (например, чугунный котелок) налейте все растительное масло и заложите в него куски мяса. Мелко нарубите чеснок с зеленью и луком и сложите все в кастрюлю с мясом. Добавьте в нее полстакана воды и вино. Тушим кролика один час на среднем огне. Теперь пришло время добавить к нему томат и с ним уже потушить еще полчаса. Все! Наш кролик готов. Выкладываем куски мяса на большую тарелку, а вокруг них можно выложить листочки базилика.

«Мятная баранина»
Для приготовления такой ароматной баранины вам понадобится, соответственно само мясо (полкило или больше), полтора стакана риса, мята с мелиссой, кусок на 200 граммов сыра твердых сортов (к примеру, пармезан), 4 моркови, 2-3 лавровых листа, 1 репчатый лук, а также пачка сливочного масла, соль и перец.
Баранину нарезаем крупно, заливаем водой, сложив все мясо в огнеупорную кастрюлю. Мясо сразу солим, добавляем черный перец (лучше горошком), лавровый лист и ставим все тушиться-вариться. Рис промываем и варим в течение 10-15 минут. Затем сливаем с него воду, перекладываем в емкость, сверху риса укладываем мясо и ставим все в духовку на 15 минут. Готовое блюдо посыпаем тертым сыром, украшаем листочками мяты и мелиссы.